料亭かも川本館様とは弊社黒野が代表を務めるDアミノ酸ラボの乳酸菌がきっかけでご縁でイベント開催させていただきました。
新潟県長岡市で愛されて77年。四季折々の旬の素材を吟味され、丁寧な仕込みでお客様にお出しするお料理や、利用のシーンに合わせたお席の準備など、伝統を大切にされながらも、新しい流れを柔軟に取り込み、お客様の大切な「時」をお手伝いされています。
ほんの少しでも雰囲気を感じていただきたく、お店やお料理、「のどぐろ白だし」をご紹介させていただいたあと、「美味極上」シリーズの「のどぐろ白だし・とび魚ポン酢」と乳酸菌を使った木谷京子さん考案の「イタリアンとのマリアージュ」で、五感で愉しむ彩豊かな春野菜デトックスランチをお召し上がりいただき、ご家庭の食卓に彩を添えるお料理をご提案しました。
〈メニュー〉
彩豊かな季節のプレート
・水たことフェンネルのマリネ
・発酵紫キャベツ汁でサクラゼリー
・発酵豆乳で自家製生ゆば
・酒かすと牛乳でチーズ生ハムバケット
・乳酸菌白菜漬け物のチーズロール
・生春巻き
・ウド春野菜サラダ
石見ポークしゃぶしゃぶ食べ比べ
ポルチーニチーズリゾット ピクルス乗せ
イカトマト煮込み（イタリアン）
当日は、料亭かも川本館の長谷川社長にもご参加いただけるとのことで、京子さんも「ベストを尽くしたい」と前日ギリギリまでご準備いただきましたが、参加者全員が感動するようなお料理をご提供いただきました。
また長谷川社長からは、料亭かも川本館様でのお料理の〆としてご提供されているだし仕立てのお粥「白かさね」をお土産でいただきました。
今回、私にとっても初試みの内容でとても良い経験をさせていただきました。ご参加いただいた皆様、京子さん、長谷川社長ありがとうございました
★料亭かも川本館
https://www.kamogawakan.com/index.php
★美味極上（通販サイト）
https://www.rakuten.co.jp/kamogawakan-r/
