2026年トトノウェル俱楽部・初イベントを開催しました！！今回は、乳酸菌LBF1171(ラクトバチルスファーメンタム）を使った簡単・減塩・無添加のパンチェッタ作りです。
☆発酵過程でDアミノ酸を作る乳酸菌LBF1171☆
発酵食品づくりに使える「生きた乳酸菌」をフリーズドライした種菌。
名古屋大学名誉教授の吉村徹先生が京漬物「すぐき」から見つけられた菌で自然由来の乳酸菌です。「生菌」なので発酵食品をお作りいただけます！
Dアミノ酸ラボ（株）（https://d-aminoacidlabo.com/damino-items/）のレシピ考案いただいている木谷京子さんに昨年秋ごろから試行錯誤いただき、レシピを作っていただいての開催です。
LBF1171を使うメリット
★簡単・時短
★無添加・減塩（塩が少ないので塩抜きなしでOK！）
をお伝えし、パンチェッタ作っていただきました。約15分で完成!(^^)!あとは、ご自宅で熟成・乾燥させていただきます。
そのあとは、皆さんお待ちかねの京子特製発酵ランチ♡
≪メニュー≫
◇前菜盛り合わせ
・数の子と行者にんにくキムチ（LBF1171使用）
・ニシン切り込みピザ
・燻製たまご
・ふぐ昆布締め
・紫キャベツピクルス（LBF1171使用）
・レンコン味噌
・エスカベッシュ（LBF1171使用）
・ズワイガニ冷製
・バケット エシレバター
◇パンチェッタカルボナーラ（en-ne入り）
◇大つぶ貝炊き込みご飯（en-ne入り）山わさび添え
◇春野菜天ぷら（天ぷら粉にen-ne入り）
（筍、京フラン、こごみ、せり）
今年も「食と笑顔を通じてココロと体をトトノウェル」も強化していきたいと思いますのでよろしくお願いします。
ご参加いただいた皆様、京子さん、ありがとうございました。
LBF1171を使った簡単パンチェッタ作りにご興味のある方は、ご連絡ください。♡
参加者様、パンチェッタ育て中♡
